百々福堂の記念すべき第2弾の最初の商品は「雪下にんじんミルクゼリー」です。
ここではインタビュー形式で「商品開発のきっかけ」や「こだわりの点、苦労した点」などをご紹介します。
雪下にんじんミルクゼリー、特徴やこだわりは？
新潟の深い雪の下で春を待つ「雪下にんじん」には、「ひとみ五寸」という品種が使われます。ひとみ五寸は様々あるニンジンの品種の中から選ばれた雪下にんじんに最適なニンジンなんです。
長い冬の間、雪に抱かれ自らの糖度を増す。その自然の力強い味わいと甘さを感じていただきたい。
ミルクゼリーのコク味と相まって、爽やかな美味しさを感じていただける商品に仕上げました。
商品を開発したきっかけは？
雪国新潟の気候風土を生かした美味しい雪下にんじんジュースをジュース以外の加工品にできないだろうかと思いました。そうすることで、お子さんからお年寄りまで気軽に召し上がっていただけるのではないかと思い試行錯誤が始まりました。暑い夏は冷やして、冬はこたつに入って一年を通して楽しんでいただきたいです。
特にこだわった点は？
にんじんゼリーの甘さは、さっぱりとした自然の奥深い甘さですが、それにミルクゼリーのコク味が合うのではないかと思いました。ただ、混ぜてしまうとニンジンの綺麗なオレンジ色が無くなってしまうし、自然の甘さも感じられなくなってしまう事から、斜め二層にすることにこだわりました。
特に苦労した点は？
賞味期限の長い密封ゼリーにするためには、８５℃で３０分以上の煮沸消毒が必要ですが、煮沸消毒するとゲル化剤が溶けて大理石のようになってしまいます。煮沸消毒に耐えて二層が崩れずきれいに仕上げるのに苦労しました。
いつから販売開始？どこで購入できる？
対面販売は、上越妙高駅 さくら百貨店、JAえちご農協 あるるん畑、新井道の駅ひだなんでご購入いただけます。ホームページからのネット販売も致します。
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